Recette inspirée de Ricardo

 

Cuisson : 20 min

Repos : 2 h

Portions : 3 à 4 rouleaux (8 makis/rouleau)

Ingrédients

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Riz à sushi :

• 1 tasse de riz japonais de type Calrose

• Eau

• 1 1/2 c. à tab. de vinaigre de riz

• 1/2 c. à thé de sucre

• 1/2 c. à thé de sel

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Garnitures :

• 3 à 4 feuilles d'algue à sushi

• Graines de sésame noir

• Masago (oeufs de poisson), si désiré

• 1/2 concombre anglais, coupé en fines juliennes

• 6 à 8 bâtonnets de goberge

• 1/2 avocat, coupé en fines tranches

• 1/2 mangue, coupé en juliennes

• 2 c. à tab. de mayonnaise épicée (mayo et sriracha, au goût)

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Idées d'accompagnement

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Sauce soya

Mayonnaise épicée (sriracha et mayo)

Makis à la patate douce et à la courgette tempura (sushis)

Sushis à l'omelette japonaise (Tamagoyaki)

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Préparation

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1. Préparer le riz à sushi au moins 2 heures avant la préparation des rouleaux. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire le riz japonais en suivant les indications du paquet. Une fois cuit (l'eau absorbé), transvider le riz chaud dans un grand bol (ayant un couvercle). Y incorporer le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante avec un linge propre humide sur le dessus et un couvercle pour ne pas que le riz s'assèche.

2. Sur un tapis de bambou, tapisser de pellicule plastique. Placer le tapis verticalement de sorte que lorsque vous roulez le tapis vers l'avant, ça forme des rouleaux horizontaux par rapport à vous. Préparer un petit bol d'eau froide, ainsi que toutes les garnitures sur un plan de travail propre. 

3. Déposer une feuille d'algue, côté rugueux vers le haut et avec les lignes de l'algue placées verticalement. D'habitude, l'algue rectangulaire aura son côté long à l'horizontale... Bref, regardez une vidéo Youtube si vous êtes perdu. Découper la partie supérieure de l'algue rectangulaire (environ 3 cm de large) de sorte à former un rectangle plus allongé et moins large. 

4. Mouiller vos doigts d'eau et prendre quelques morceaux de riz. En placer une couche (la plus mince possible) sur la surface totale d'algue. Ne pas trop écraser les grains. Simplement bien les disperser en gardant vos doigts mouillés pour ne pas que ça colle. Parsemer l'ensemble de la surface de graines de sésame et/ou de masago, au goût. Retourner la feuille d'algue de sorte que le riz soit sur le tapis de bambou.

5. Garnir le centre de l'algue (d'un bout à l'autre à l'horizontal) de goberge, de concombres, d'avocat, de mangue et de mayo épicée. Replier le maki inversé sur lui-même le plus serré possible. S'aider du tapis en bambou. Humidifier la dernière languette d'algue pour la coller encore mieux sur le reste du rouleau. Bien serrer encore une fois avec le tapis. 

6. Réserver le rouleau au frais, le temps de préparer les suivants. Les couper en 8 à l'aide d'un couteau bien aiguisé et mouillé d'eau froide, afin de ne pas écraser les rouleaux. Servir !