Cuisson : 30 min

Portions : 8

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Ingrédients

 

Farce :

• 1/4 tasse d'huile d'olive

• 1 1/2 lb de veau et de porc haché, maigre

• 2 échalotes françaises, émincées

• 2 grosses carottes, hachées finement

• 2 branches de céleri, hachées finement

• 1 tasse de vin blanc sec

• 1/4 tasse de fond de viande, au choix

• 2 c. à tab. de pâte de tomate

• 2 tasses de parmesan râpé

• Le zeste d'un citron

• 1/4 à 1/3 tasse de coriandre fraîche, hachée

• Sel et poivre

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Pâtes :

• Pâtes à cannelloni du commerce ou pâtes fraîches maison

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Garnitures :

• Sauce tomate et basilic maison

• Mozzarella fraîche

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Préparation

 

1. Dans un grand chaudron, chauffer l'huile et ajouter la viande hachée et faire revenir quelques minutes.

2. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri. Cuire 1 à 2 minutes puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. 

3. Ajouter le fond de viande, la pâte de tomate, le parmesan et le zeste. Cuire encore environ 10 minutes à feu moyen-doux. Lorsque la viande est bien cuite, retirer du feu et ajouter la coriandre. Bien mélanger et réserver. Laisser tiédir.

4. Entre-temps, cuire les pâtes à cannelloni pas trop longtemps (pour qu'elles soient très al dente). Égoutter et réserver.

5. Préchauffer le four à 375°F. 

6. Dans un grand plat à cuisson allant au four, étaler un peu de sauce tomate dans le fond. Sur un plan de travail propre, mettre 1 cuillère de farce dans une pâte à cannelloni et enrouler. Déposer chaque cannelloni dans le plat de cuisson. Les entasser les uns à côté des autres. Napper les pâtes de sauce tomate au goût. Garnir de fromage mozzarella et enfourner environ 5 à 10 minutes, juste le temps de faire fondre le fromage et de chauffer l'intérieur.