Recette de Al dente

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Cuisson : 2-3 min

Repos : 30-40 min

Portions : 4-6

Ingrédients

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• 2 1/4 tasse de farine tout usage ou 1 1/2 tasse de farine tout usage et 1 1/2 tasse de semoule de blé dur

• 3 oeufs (juste farine) ou 4 oeufs de calibre gros (mélange de farine et de semoule de blé)

• 2 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 à 2 c. à tab. d'eau, si nécessaire

 

Préparation

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1. Dans un grand bol ou sur un plan de travail propre, former un puits avec le mélange de farine et de semoule. Au centre, dans le trou, mettre les oeufs et l'huile. Battre légèrement à l'aide d'une fourchette et incorporer tranquillement la farine au mélange d'oeufs.

2. Mélanger à la fourchette doucement jusqu'à ce que ça commence à former une pâte. Former une boule avec les mains (ça dépend de la grosseur des oeufs, on peut ajouter de l'eau à la pâte). S'il reste de la farine qui ne s'incorpore pas à la pâte, la laisser de côté (éviter de faire absorber plus de farine que nécessaire à la pâte). 

3. Pétrir la pâte environ 5 à 10 minutes sur une surface enfarinée. Déposer la boule dans un bol et huiler légèrement le dessus de la boule de pâte.

4. Recouvrir de pellicule plastique ou d'un linge propre et faire reposer 30 à 40 minutes avant de l'abaisser. On peut également réfrigérer la pâte et l'utiliser le lendemain.

5. Si vous abaissez la pâte à la main, il suffit d'utiliser un rouleau à pâte et de l'aplatir le plus finement possible. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit couteau, faire la forme de pâtes désirée. Si vous avez une machine à pâtes, suivre les indications sur la boîte.

6. Cuire les pâtes fraîches en les mettant dans de l'eau bouillante salée pas plus que 2 à 3 minutes.

 

** Variante pour les étapes 1 à 3 : Mélanger dans un bol les oeufs, l'huile et l'eau. Verser la farine dans un robot culinaire muni d'une lame en métal en S. Pulser et ajouter le mélange liquide graduellement. Mélanger 30 secondes. Ajuster en ajoutant de la farine ou de l'eau à la cuillère, s'il y a lieu. Pétrir environ une minute.