Recette de Nini

 

Cuisson : environ 45 min

Portions : 12

Ingrédients

​

• 12 lasagnes

• 1 aubergine, tranchée en rondelles

• Huile d'olive

• 1 courgette, tranchée

• 1 paquet de champignons, tranchés

• 1 poivron rôti, tranché

• 1 oignon, haché

• 2 c. à tab. d'ail, haché

• 450 g de ricotta ou de fromage cottage (ou un mélange funky des deux)

• 1 paquet d'épinards surgelés (ou fresh si la quarantaine est terminée !)

• 1 oeuf

• 1 1/4 tasses de mozzarella, râpé

• Sauce tomate du commerce ou sauce basilic et tomates

• Parmesan, au goût

• Sel et poivre, au goût

 

Préparation

​

1. Préchauffer le four à 375 °F.

2. Dans un chaudron, faire cuire les pâtes.

3. Dans une poêle, faire griller les tranches d'aubergine dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.. Réserver.

4. Dans cette même poêle, faire griller les courgettes dans un peu d'huile. Réserver.

5. Répéter avec les champignons. Réserver.

6. Faire sauter l'oignon et l'ail dans un petit peu d'huile.

7. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le mélange d'oignon et d'ail ainsi qu'avec les épinards, la moitié de la  mozzarella et l'oeuf. Saler et poivrer.

8. Dans un plat allant au four, mettre une couche de sauce tomate. Couvrir de lasagne. Ajouter la moitié du mélange de fromage et épinards. Couvrir de lasagne. Recouvrir de sauce. Ajouter tous les légumes. Couvrir de lasagne. Recouvrir de sauce. Ajouter l'autre moitié du mélange de fromage et épinards. Couvrir de lasagne. Recouvrir de sauce. Étaler uniformément le restant de la mozzarella et saupoudrer de parmesan.

9. Cuire au four environ 45 minutes. Mettre à broil pour griller le fromage, au besoin.