Cuisson : 20 à 30 min

Portions : 4 à 6

Ingrédients

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• 1 c. à tab. de curcuma

• 1 c. à tab. de cumin

• 1 c. à tab. de poudre de cari

• 1/2 c. à thé de graines de fenouil

• Huile au choix

• 1 oignon, haché

• 1 grosse courgette, en dés

• 2 à 3 carottes, en julienne

• 1 cm (1/2 po) de gingembre frais, émincé

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 canne de lait de coco

• Coriandre fraîche, hachée

• Jus de lime au goût

• Eau au besoin

• 1 canne de pois chiches, rincés et égouttés

• 1 à 2 tasses d'épinards (ou kale)

• Sel et poivre

• Garnitures au choix : yogourt nature, noix de cajou, etc.

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Idées d'accompagnement

• Riz blanc

• Pain naan maison

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Préparation

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1. Dans une grande poêle creuse ou un wok, faire revenir les épices (curcuma, cumin, cari et fenouil) dans de l'huile. 

2. Ajouter l'oignon et cuire un peu, puis ajouter la courgette et les carottes. Faire revenir 1 à 3 minutes encore. 

3. Ajouter le gingembre et l'ail et frire 1 minute.

4. Incorporer le lait de coco, la coriandre, le jus de lime et un peu d'eau s'il manque de liquide, ainsi que les pois chiches. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 20 minutes, puis ajouter les épinards en fin de cuisson et couvrir quelques minutes.

5. Manger chaud avec du riz ou du pain naan et les garnitures de votre choix.