Recette de Marie-Claude

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Cuisson : environ 1 h

Portions : 4-6

Ingrédients

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• 6 vols-au-vent de pâte feuilletée

• 20 oz de légumes variés (carottes, chou-fleur, brocoli, céleri), coupés en petits morceaux

• Un restant de poulet ou de dinde cuit(e), en morceaux

• 1/4 tasse de beurre

• 1 échalote française, hachée finement

• 1/4 tasse de farine

• 3 tasses de lait

• 1 tasse de bouillon de poulet maison ou du commerce

• Sel et poivre

Préparation

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1. Dans des chaudrons d'eau bouillante avec des marguerites, cuire les légumes à la vapeur et réserver.

2. Préchauffer le four à 350 °F.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir l'échalote. Attendrir une minute ou deux, en remuant doucement. Ajouter du beurre au besoin. Incorporer la farine et bien remuer avec un fouet. Laisser colorer quelques secondes.

4. Ajouter le lait et le bouillon graduellement en fouettant continuellement pour que la sauce épaississe. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et lisse.

5. Enfourner les vols-au-vent quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants.

6. Lorsque la sauce a atteint une consistance satisfaisante, ajouter le poulet et les légumes.

7. Servir la sauce sur un vol-au-vent dans chaque assiette.

8. Conserver la sauce et les vols-au-vent séparément au réfrigérateur pour ne pas que la pâte feuilletée deviene molle et humide.