Recette de Académie culinaire

 

Cuisson : 6 h 30 min

Portions : 4-6

Ingrédients

​

• 1 kg (2,2 lbs) de cubes d'épaule de veau (ou de pièces de veau de votre choix)

• 3 c. à tab. de farine

• 2 c. à tab. d'huile

• 1 oignon, haché grossièrement

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 c. à tab. (30 ml) de pâte de tomate

• 1 tasse (250 ml) de tomates concassées ou en dés

• 2/3 tasse (160 ml) de vin blanc sec

• 3 tasses (750 ml) de fond de veau ou de bouillon de poulet

• Sel et poivre

• 1 casseau (227 g) de champignons, coupés en quartiers

• 1 tasse (250 ml) de petits oignons perlés

• 12 à 15 olives Kalamata ou vertes, dénoyautées

• Persil frais, haché

​

Idées d'accompagnement

​

Pâtes 

Pommes de terre rissolées façon Maitre Boucher

​

Préparation

​

1. Dans un bol, enfariner les cubes de veau. Poivrer.

2. Dans une grande poêle adhésive, faire chauffer l'huile et faire saisir les cubes de veau. Cuire 1 à 3 minutes juste le temps que les morceaux soient légèrement dorés. Déposer les cubes dans la mijoteuse.

3. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail. Cuire 1 minute ou deux. Incorporer la pâte de tomate et les tomates. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

4. Verser cette préparation dans la mijoteuse et ajouter le fond de veau. Assaisonner au goût.

5. Couvrir et cuire à "faible intensité" ("low heat") pour une durée de 6 heures, ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.

6. Ajouter les champignons, les petits oignons perlés et les olives. Couvrir à nouveau et cuire à haute intensité pour 30 minutes. 

7. Vérifier la cuisson de la viande, l'assaisonnement et la consistance de la sauce. Ajuster au besoin.

8. Servir et garnir de persil frais haché.