Recette de Ricardo

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Cuisson : 30 min

Portions : 4

Ingrédients

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Sandwich :

• 1 aubergine, tranchée en 12 morceaux de 1 cm d'épaisseur

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique

• 1/2 c. à thé de piments forts broyés

• Sel et poivre, au goût

• 4 tortillas

• 4 feuilles de laitue

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Mayonnaise aux tomates séchées :

• 1/4 tasse de tomates séchées, égouttées et hachées finement

• 1/4 tasse de mayonnaise

Préparation

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1. Dans un bol, mélanger les tomates séchées et la mayonnaise. Réserver.

2. Dans une grande poêle, dorer la moitié des aubergines des deux côtés dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Déglacer avec la moitié du vinaigre et laisser réduire à sec.

3. Saupoudrer de la moitié de piments broyés. Réserver sur une assiette et laisser tiédier. Répéter l'opéaration avec le reste des aubergines.

4. Tartiner chaque tortilla de mayonnaise aux tomates. Garnir d'aubergine et de laitue. Rouler les tortillas. Servir tiède ou froid.