Recette de l'émission Les Chefs (Guillaume, saison 10)

 

Cuisson : 5 min

Réfrigération : 30-40 min

Portions : 4

Ingrédients

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Pâte :

• 6 jaunes d'oeufs

• 1 oeuf

• 1/2 lb (250 g) de semoule de blé

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Farce : 

• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

• 1 c. à tab. de beurre non salé

• 1 tasse de pleurotes, émincées

• 1 tasse de girolles, émincées

• 1 tasse de ricotta

• 1 tasse de parmesan, râpé

• 2 c. à tab. de ciboulette, ciselée

• Sel et poivre, au goût

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Sauce :

• 1 c. à tab. de beurre non salé

• 1 c. à tab. de sauge, ciselée

• 2 c. à tab. de vin blanc

• 1 tasse de crème 35%

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Préparation

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Pâte :

1. Mélanger les jaunes d'oeufs et l'oeuf à l'aide d'une fourchette.

2. Dans un bol, former un puits au centre de la semoule et y ajouter le mélange d'oeufs.

3. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une boule lisse et soyeuse.

4. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 à 40 minutes.

 

Farce :

1. Sauter les champignons avec l'huile et le beurre. Refroidir aussitôt.

2. Une fois les champignons refroidis, les mixer à l,aide d'un pied-mélangeur afin d'obtenir une purée lisse.

3. Mélanger la purée de champignons à la ricotta, au parmesan et à la ciboulette. Saler et poivrer.

4. Mettre le mélange dans une poche à dresser ou un sac Ziploc ayant un coin coupé.

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Sauce :

1. Rissoler la sauge dans le beurre jusqu'à coloration dorée.

2. Déglacer avec le vin blanc.

3. Mouiller avec la crème et réduire d'un tier.

 

Montage :

1. À laide d'un laminoir à pâte, étaler la pâte très finement (environ 1 mm d'épaisseur).

2. Détailler des cercles à l'emporte-pièce (8 cm).

3. Farcir chacun des cercles d'une c. à thé de farce.

4. Plier en deux chaque cercle de pâte et sceller avec les doigts. Faire rejoindre les deux pointes entre l'index et le pouce et sceller de nouveau en appuyant fort.

5. Réserver sur une plaque légèrement farinée.

6. Cuire 3 minutes dans 14 à 16 tasses d'eau bouillante salée.

7. Égoutter et terminer la cuisson dans la sauce 1 à 2 minutes. Ajouter la parmesan. Saler et poivrer, au besoin.

8. Servir.

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