Recette inspirée de @elavegan

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Cuisson : 30 min

Repos : Il est recommandé de faire le tiramisu 24 heures avant le moment désiré (et conserver au réfrigérateur)

Portions : 6 à 8

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Ingrédients

 

Gâteau (style doigts de dame) :

• 2 1/4 tasse de farine d'avoine

• 3/4 tasse de farine de riz ou de farine blanche

• 3/4 tasse de cassonade ou de sucre

• 2 c. à thé de poudre à pâte

• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude

• 1/2 c. à thé de sel

• 1 tasse de lait végétal

• 1/2 tasse de compote de pommes non-sucrée

• 3 c. à tab. d'huile végétale

• 1 c. à tab. de vinaigre blanc

• 2 c. à thé de vanille

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Mascarpone version végane :

• 2 boîtes de 13.5 oz de lait de noix de coco (ou 270 ml de crème à fouetter végétale), refroidies

• 3 c. à tab. de sucre en poudre

• 1 1/2 tasse (225g) de noix de cajou crues, trempées dans l'eau (eau tiède pendant 4h ou eau très chaude, mais pas bouillante, pendant 15 minutes)

• 1/2 tasse de lait végétal

• 4 c. à tab. de sirop d'érable

• 2 c. à thé de vanille

• Une pincée de sel

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Mascarpone non-végane :

• 6 oeufs, les blancs séparés des jaunes

• 1/4 tasse de sucre blanc

• 475 g de fromage mascarpone

• 2 c. à thé de vanille

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Autres :

• 1 1/4 tasse (300 ml) de café fort, à température de la pièce

• 2 c. à tab. de liqueur (alcool de type rhum, amaretto, etc.) au café, si désiré

• Poudre de cacao, pour saupoudrer

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Préparation

 

​Gâteau :

1. Préchauffer le four à 360 °F, grille au centre. Huiler deux plats carrés de 8 pouces allant au four ou un grand plat rectangulaire.

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (premiers ingrédients jusqu'au sel). Dans un second bol, bien fouetter ensemble tous les ingrédients liquides. Une fois le mélange homogène, incorporer au mélange sec en brassant juste assez pour combiner. Laisser le mélange à gâteau reposer pour 5 minutes.

3. Diviser la préparation également dans les deux moules et bien étaler. Enfourner pour environ 20-25 minutes (si c'est dans les deux moules) ou pour 35 minutes (si dans un grand moule), ou bref, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

4. Laisser refroidir complètement puis couper des lanières d'environ 1 pouce de largeur, ou de sorte à former des rectangles semblables à des "Doigts de Dame" (les faire de la grosseur désirée dépendament du choix du plat de présentation lors de l'assemblage). Réserver.

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Mascarpone :

1. Pour la version végane. Séparer la crème de l'eau de noix de coco. Mettre la partie solide (crème) dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre en poudre. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et fouetté. Réfrigérer. Dans un robot-mélangeur (ou un blender à smoothies), mettre les cajous, le lait, le sirop d'érable, la vanille et le sel et pulser jusqu'à la formation d'un mélange crémeux. Délicatement incorporer le mélange de cajou à la crème de noix de coco à l'aide d'une spatule. Réserver au froid.

2. Pour la version non-végane. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille. Incorporer la mascarpone et bien mélanger. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'oeuf et les monter jusqu'à la formation de pics mous. Avec une spatule, incorporer délicatement le mélange de mascarpone aux blancs montés. Réserver au froid.

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Assemblage du tiramisu (dans un plat carré de 9 x 9 po d'environ 1-2 po d'épaisseur ou dans des terrines) :

1. Dans un bol large ou un plat en vitre (il faut que ce soit possible d'y tremper les morceaux de gâteau), verser le café et la liqueur, mélanger. 

2. Doucement, tremper chaque morceau de gâteau dans le café et les déposer au fond du plat carré choisi afin de former un premier étage de gâteau.

3. Étendre la moitié de la mascarpone uniformément. Puis saupoudrer uniformément de cacao, au goût.

4. Refaire les étapes 2 et 3 avec l'autre moitié des ingrédients. La surface du gâteau devrait être couverte de cacao.

5. Conserver le tiramisu au réfrigérateur.