Recette de Un homme au fourneau (Guy Fournier)

 

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 2 h

Portions : 8

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Ingrédients

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Pâte abaissée :

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• 1/2 tasse de Crisco (graisse végétale) ou de beurre

• 3/4 tasse de farine tout usage

• 1/2 c. à thé de sel

• 3 c. à tab. d'eau froide

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Garniture :

• 6-8 pommes, pelées et coupées en tranches

• 1 tasse de sucre granulé

• 1/3 tasse de beurre fondu

• 1/2 c. à thé de cannelle

• 1/2 c. à thé de muscade

• 1/4 c. à thé d'anis étoilé

• 1/4 c. à thé de clou de girofle

• Le jus de 1/2 citron

• 1 noisette de beurre

• 2 c. à tab. de rhum brun, de calvados ou de kirsch

• 3 c. à tab. de sucre à glacer

• 1 pâte abaissée

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Préparation

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1. Incorporer la graisse à la farine.

2. Ajouter le sel.

3. Ajouter l'eau froide d'un seul coup et mélanger délicatement.

4. Faire une boule et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures avant d'y ajouter la garniture.

5. Préchauffer le four à 375 °F.

6. Dans un bol, mettre la moitié du sucre, la moitié du beurre fondu, les épices et le jus de citron. Bien mélanger.
7. Y ajouter les quartiers de pommes et les enduire de la préparation.
8. Si vous souhaitez faire une tarte tatin, graisser le moule, verser les pommes puis ajouter la pâte abaissée (doit être plus épaisse qu'une pâte conventionnelle, et doit couvrir toute la surface, voire dépasser sur les côtés). Autrement, si vous souhaitez faire une tarte standard avec de la pâte et encore de la pâte, mettre la pâte abaissée, laisser reposer 1-2 heures au frigo puis y verser la garniture.
9. Enfourner pour environ 1 heure.
10. Lorsque la croûte est dorée, retourner immédiatement la tatin (s'il y a lieu) et laisser refroidir.