Recette de 3 fois par jour

 

Cuisson : 30 min

Portions : 4

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Ingrédients

 

Crème sure :

• Huile végétale

• 1/2 tasse d'oignon jaune, haché finement

• 1 c. à tab de piment jalapeno, épépiné et haché finement

• Sel et poivre au goût

• 1 tasse de crème sure

 

Tacos :

• Huile d'olive

• 2 tasses de patate douce, pelée et coupée en cubes d'un cm

• 1/2 tasse de poivron rouge, coupé en cube d'un cm

• Sel et poivre, au goût

• 1 tasse de haricots nois en conserve, rincés et égouttés

• 1 tasse de maïs en grains, surgelé

• 1 c. à thé d'assaisonnement à chili

• 1/2 tasse de sauce chili

• 1/4 tasse d'eau

• Jus d'une demi lime

• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

• 1 tasse de fromage monterey jack, râpé

• 10 à 12 tacos souples

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Préparation

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1. Dans une poêle, chauffer un filet d'huile végétale, puis y faire revenir l'oignon et le piment jalapeno, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonner.

2. Transférer dans un bol, ajouter la crème sure, bien mélanger, puis réserver au réfrigérateur.

3. Dans une poêle, chauffe run filet d'huile d'olive, puis y faire revenir la patate douce et le poivron pendant 5 à 6 minutes, à feu moyen. Assaisonner.

4. Ajouter les haricots noirs, le maïs en grains, l'assaisonnement à chili, la sauce chili et l'eau, bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le jus de lime et la coriandre.

5. Transférer dans un plat allant au four, puis garnir du fromage râpé.

6. Passer sous le fril pendant quelque minutes afin de bien dorer le fromage.

7. Garnir les tacos du mélange de patates douces et de crème sure.