Recette de La cuisine grecque (Simone et Denis Atnin)

 

Cuisson : 45 min

Portions : 12

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Ingrédients

 

• 8 feuilles de phyllo

• Huile d'olive

• 150 g féta

• 1 kg épinards ou de kale

• 200 ml (3/4 de tasse) de sauce béchamel

• 2 oignons émincés

• Persil frais haché

• 2 oeufs battus

• Sel et poivre

           

Préparation

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1. Constituer une couche de 8 feuilles de phyllo dont on aura badigeonné la face interne à l’huile d’olive. Y découper des carrés de 10 cm de côté*.

2. Faire cuire les épinards bien nettoyés dans 2 litres d’eau salée pendant 15 minutes. Les égoutter, les presser dans un tamis, les hacher avec les oignons, mélanger le feta émietté, le persil haché, sel poivre, et lier avec la sauce béchamel. Ajouter les 2 œufs battus, remuer soigneusement.

3. Déposer une cuillerée à soupe de cette farce à un angle de chaque carré de pâte. Rabattre l’angle opposé de manière à former un triangle dont on mouillera et soudera les bords. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.  Placer les friands sur une plaque à four préalablement graissée. Les badigeonner à l’huile d’olive. 

4. Cuire à four moyen pendant environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servir chaud ou froid.

 

*Variante :

Graisser le fond d'un moule pour faire une seule grosse spanakopitta. Placer la moitié des feuilles de phyllo au fond, en s'assurant de badigeonner d'huile d'olive entre chacune des feuilles. Farcir. Ajouter le restant des feuilles de phyllo.