Recette inspirée de @sovegan

 

Cuisson : 30 min

Portions : 4

Ingrédients

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• Huile végétale

• 50 g de graines de tournesol, non rôties, non salées

• 3 c. à tab. d'huile de sésame

• 4 gousses d'ail, pelées et émincées

• 3 oignons verts, émincées, le bulbe séparé de la partie verte

• 500g (environ 2 paquets de 227g) de shiitakes, tranchés

• 227g de champignons blancs ou creminis, tranchés

• 1 po (environ 3 cm) de gingembre frais, râpé

• 2 c. à tab. de sauce soya

• 1 c. à tab. de sambal oelek ou d'huile de chili

• 2 c. à tab. de pâte de miso de riz brun ou de miso quelconque

• 1 L (environ 4 tasses de bouillon de légumes)

• 350 g (12.3 oz) de nouilles ramen (nouilles instantanées), au choix

• Eau

• 2 grosses carottes, en juliennes

• 1 tasse de fèves germées (bean sprouts)

• 3/4 tasse de grains de maïs

• 350g (1 bloc) de tofu extra ferme, épongé, coupé en cubes et frit (au AirFryer ou enrobé de fécule de maïs dans une poêle huilée)

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Préparation

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1. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile végétale et y faire rôtir les graines de tournesol. Transvider dans un robot-mélangeur.

2. Dans la même poêle, faire chauffer  la moitié de l'huile de sésame et y ajouter l'ail et les parties blanches (près du bulbe) des oignons verts. Cuire deux à trois minutes à feu moyen. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter et faire sauter tous les champignons. Cuire environ 10 minutes en brassant de temps à autre, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et grillés. Transvider la moitié du mélange de champignons dans le robot-mélangeur. Réserver le restant des champignons.

3. Dans le robot-mélangeur, ajouter le gingembre, la sauce soya, le sambal oelek, le miso et le bouillon de légumes. Pulser jusqu'à l'obtention d'un bouillon lisse et plutôt homogène (il est normal qu'il y ait quelques grumeaux dû aux champignons). Transvider le bouillon dans un grand chaudron à cuisson de pâtes.

4. Ensuite, amener le chaudron à ébullition (ajouter de l'eau si le bouillon ne semble pas suffisant pour la quantité totale de pâtes. Lorsque ça bout, y déposer les nouilles (ramens) et les cuire en suivant les instructions du paquet (environ 3 minutes).

5. Entre-temps, dans la grande poêle, faire chauffer le restant d'huile de sésame avec les carottes, les fèves et le maïs. Faire cuire quelques instants pendant la cuisson des pâtes afin de réchauffer le tout.

6. Une fois les pâtes cuites, éteindre le feu sous le chaudron et répartir d'abord les nouilles dans les bols. Ensuite, répartir également le bouillon dans les bols à l'aide d'une louche.

7. Garnir chaque bol d'un peu de champignons, d'un peu du mélange de fèves germées/carottes/maïs et de quelques cubes de tofu frit. Ensuite, ajouter les oignons verts (partie verte) sur le top!