Sauté végétarien à la sauce aux arachides

Recette de Zéro diète (Karine Larose)

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Cuisson : 30 min

Portions : 4

Ingrédients

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Sauté :

• 3/4 tasse de riz sauvage

• 1 1/2 tasse de bouillon de légumes

• 2 c. à thé d'huile d'olive

• 1/2 oignon, tranché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2 tasses de chou frisé (kale), haché

• 1 boîte de lentilles brunes, rincées et égouttées

• 14 (350 g) bok choys miniatures, tranchés

• 4 gros champignons portobellos, tranchés

• Sel et poivre, au goût

• 1/4 tasse de coriandre, hachée

• 2 c. à tab. d'arachides non-salées, hachées

Sauce aux arachides :

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/4 tasse d'eau

• 1/4 tasse de beurre d'arachides naturel

• 2 c. à tab. de sauce soya

• 2 c. à tab. de vinaigre de riz

• 1 c. à tab. de sirop d'érable

• 1 c. à thé de gingembre, haché

• Sel et poivre

Préparation

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1. Dans une casserole, cuire le riz dans le bouillon de légumes selon les indications sur l'emballage. Réserver.

2. Dans un wok, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire une minute. Ajouter l'ail, le chou frisé, les lentilles et les bok choys. Bien mélanger et cuire environ 2 minutes. Ajouter les champignons et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce aux arachides. Dans une petite casserole, bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer, puis porter à ébullition. Baisser le feu afin de garder la sauce chaude.

4. Lorsque le riz est cuit, l'ajouter au wok avec la sauce aux arachides. Bien mélanger.

5. Garnir chaque assiette de coriandre et d'arachides au moment de servir.