Recette de À la Di Stasio

​

Cuisson : 3 h (au four) ou 50 min (au Instant Pot)

Portions : 6

Ingrédients

​

• 4 lb (1.6 kg) de rôti de bas de palette de boeuf

• Sel et poivre du moulin

• 3 c. à tab. d'huile végétale

• 3 oignons jaunes, en quartiers

• 1 oignon vert, émincé

• 6 à 8 carottes, coupées en tronçons

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf ou de poulet

• 1/3 tasse de sauce soya

• 2 c. à tab. (30 ml) de pâte de tomates

• 1 c. à tab. de cassonade

• 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, tranché

• 4 anis étoilés

• 1/2 à 1 tasse de crème à cuisson 35%, si désiré

 

Idées d'accompagnement

​

Pâtes aux oeufs

Préparation

​

Au four :

1. Préchauffer le four à 325°F, grille au centre.

2. Saler et poivrer généreusement le morceau de viande. Dans une grande cocotte (allant au four), faire revenir la viande dans 2 c. à table d'huile à feu moyen-vif pour qu'elle soit bien colorée. Réserver la viande et retirer le gras de cuisson.

3. Faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen environ 5 minutes dans le reste d'huile. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Déposer la viande sur les légumes dans la cocotte.

4. Ajouter le bouillon, la sauce soya, la pâte de tomates, la cassonade, le gingembre et l'anis étoilé (tous les ingrédients sauf la crème). Porter à ébullition sur le feu avec couvercle, puis enfourner à couvert. 

5. Cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Après une heure de cuisson, retourner la viande et s'assurer que le niveau de liquide couvre la moitié de la viande. Vérifier à nouveau après 2 heures de cuisson.

6. Lorsque c'est cuit, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud. Retirer les étoiles d'anis et passer la sauce au tamis ou au pied-mélangeur pour qu'elle ait une consistance lisse. Remettre la pièce de viande et ajouter de la crème, si désiré. Bien mélanger la sauce. Servir chaud !

​

Au Instant Pot :

1. Mettre tous les ingrédients, excepté la crème, dans la cocotte du Instant Pot. 

2. Mettre les réglages suivant : "Meat / Stew", "High" (degré de pression), "More" (pour une texture de viande qui se détache des os) et une durée de 45 minutes (pour 2 lbs de viande).

3. Dépressuriser manuellement ou laisser la pression sortir tranquillement toute seule. Servir chaud.