Recette inspirée de Zéro diète (Karine Larose)

 

Cuisson : 35 min

Portions : 4 à 6

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Ingrédients

 

• 1 c. à tab. d'huile d'olive

• 2 oignons hachés

• 1 poivron, coupé en cubes

• 1 gousse d'ail, émincée

• 2 c. à thé de cumin

• 2 c. à thé coriandre moulue

• 1 c. à thé de poudre de chili ou de piment de Cayenne

• 2 c. à thé de paprika

• 2 tomates moyennes, en dés ou 440 ml (1 3/4 tasse) de tomates en dés dans le jus

• 1 1/2 tasse de riz basmati

• 3 tasses de bouillon de légumes

• 1 tasse de haricots rouges (red kidney beans) cuits, égouttés et rincés

• Sel et poivre

• Tabasco

• Coriandre fraîche

• Quartiers de lime

 

Préparation

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1. Préchauffer le four à 350 °F. 

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et cuire l'oignon deux minutes en brassant. Ajouter le poivron et l'ail. Cuire 1 minute. Ajouter les épices. Cuire une minute. 

3. Ajouter le riz, puis le bouillon, les tomates en dés, leur jus et les haricots.

4. Porter à ébullition en brassant. Saler et poivrer. Mettre du tabasco au goût (ou en ajouter au moment de servir).

5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 à 30 minutes.

6. Servir avec de la coriandre fraîche et de la lime.