Recette inspirée de Ricardo

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Cuisson : 35 min

Portions : 4 à 6

Ingrédients

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• 2 tasses de riz arborio

• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes 

• 2 tasses de purée de citrouille

• Eau au besoin

• 1 tasse de jus de palourdes (ou de vin blanc; l'ajouter au risotto avant le bouillon et laisser réduire à sec)

• 1/2 tasse d'échalotes françaises, hachées finement

• 1/4 tasse de beurre

• 1 tasse de fromage parmesan rapé

• Huile d'olive

• 340 g (3/4 lb) de pétoncles moyens, épongés

• 500 g de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, épongées (ou tout autre fruit de mer au choix)

• 2 gousses d'ail, émincées

• 1 c. à tab. de paprika

• 1 c. à thé de miel

• 2 c. à tab. de ciboulette ciselée

• 1/4 tasse de persil frais, ciselé

• Sel et poivre

Préparation

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1. Dans un petit chaudron, faire chauffer doucement le bouillon, la purée de citrouille et le jus de palourdes (simplement pour que tout reste chaud). 

2. Dans une grande casserole ou une poêle à hauts rebords, à feu moyen-vif, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz arborio et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober. À feu moyen, ajouter environ 1 tasse du mélange de bouillon chaud à la fois en remuant fréquemment jusqu'à ce que le risotto absorbe le liquide complètement. Répéter et ajouter du bouillon jusqu'à ce que le risotto soit tendre et cuit (s'il manque de bouillon, il est possible d'ajouter de l'eau chaude au besoin). Saler et poivrer. Cuire environ 20 minutes.

3. Hors du feu, ajouter le fromage parmesan au risotto et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

4. Entre-temps, dans une grande poêle anti-adhésive, faire chauffer de l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. Cuire les pétoncles (dorer de chaque côté). Réserver.

5. Puis, cuire les crevettes avec le reste de l'ail, le paprika et le miel. Ajouter la ciboulette et les pétoncles pour les réchauffer. Incorporer le tout au risotto.

6. Servir le risotto chaud avec les fruits de mer, et garnir de persil frais !