​​Cuisson : 2-3 min

Repos : 30-40 min

Portions : 3-4

Ingrédients

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Pâte (recette de Ricardo) :

• 2 1/4 tasse de farine tout usage ou 1 1/2 tasse de farine tout usage et 1 1/2 tasse de semoule de blé dur

• 3 oeufs (juste farine) ou 4 oeufs de calibre gros (mélange de farine et de semoule de blé)

• 2 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 à 2 c. à tab. d'eau, si nécessaire

 

Farce :

• 1 1/3 tasse de petits pois congelés, dégelés

• 1 tasse de ricotta

• 1-2 c. à tab. de menthe, ciselée

• Sel et poivre

 

Garniture :

• 1 tasse de petits pois congelés, dégelés

• 3 c. à tab. d'huile d'olive

• 1/4 c. à tab. d'ail, émincé

• Copeaux de parmesan, au goût

• Jus de citron, au goût

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Préparation

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1. Dans un bol, mélanger les oeufs, l'huile et l'eau. Réserver.

2. Dans un robot culinaire muni d'une lame en métal en S, verser la farine. Actionner l'appareil et ajouter le mélange d'oeufs. Mélanger 30 secondes. La pâte ne doit pas former une boule, mais rester grumeleuse. Si la pâte forme une boule collante, ajouter de la farine ou de l'eau à la cuillère, s'il y a lieu.

3. Déposer sur un plan de travail et presser les morceaux ensemble. Pétrir environ 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse det homogène. Envelopper la pâte d'une pellicules plastique et la laisse reposer 30 minutes à température ambiante.

4. Entre temps, réduire les petits pois en purée.

5. Les mélanger avec le reste des ingrédients de la farce. Ajuster l'assaisonnement.

6. Abaisser la pâte à l'aide d'un laminoir ou à l'aide de muscles aidés d'un bon vieux rouleau à pâte.

7. À l'aide d'emporte-pièces ronds, découper la pâte en petits cercles (environ la grosseur d'une tasse à café).

8. Mettre 1 c. à thé de farce sur une pâte, puis coller le contour du cercle avec une autre pâte. Pour être extra precautious et éviter que les pâtes s'ouvrent lors de la cuisson, appuyer sur le pourtour collé avec une fourchette : en plus, ça donne une p'tite élégance aux pâtes.

9. Dans un grand chaudron, faire bouillir 5 tasses d'eau avec une pincée de sel.

10. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile et l'ail. Y verser les petits pois et faire cuire 2-3 minutes.

11. Faire cuire les pâtes dans le chaudron d'eau bouillante, 2 à 3 minutes.

12. Servir les pâtes dans des assiettes. Verser l'huile et les petits pois dessus. Garnir de copeaux de parmesan et verser du jus de citron, au goût.