Salade de quinoa aux légumes verts

Recette de Ricardo

Cuisson : 15 min

Portions : 4

Ingrédients

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• 180 ml (3/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

• 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)

• 1 courgette verte, coupée en dés

• 180 ml (3/4 tasse) de petits pois frais ou surgelés et décongelés

• 45 ml (3 c. à tab.) de jus de citron

• 45 ml (3 c. à tab.) d'huile d'olive

• 45 ml (3 c. à tab.) de basilic frais ciselés

• 1 litre (4 tasses) de feuilles de cresson ou de roquette

• 55 g (2 oz) de fromage parmigiano reggiano en copeaux (environ 1/3 de tasse)

• Sel

• Poivre

Préparation

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1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le quinoa 10 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la courgette et les petits pois. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa et les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants. Égoutter et refroidir le quinoa et les légumes sous l'eau froide.

2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile et le basilic. Saler et poivrer.

3. Ajouter le quinoa, les légumes et le reste des ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.