Cuisson : 10 min

Portions : 2

Ingrédients

​

• 2 tortillas

• 1/2 tasse de riz cuit

• 1/2 canne de haricots noirs, rincés et égouttés

• 2 oeufs, si désiré

• 1 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 c. à thé de cumin

• 1/2 c. à thé de gingembre moulu

• 1/2 c. à thé de paprika

• 1/2 c. à thé d'épices cajun

• Eau

• 1 avocat mûr

• 1 c. à tab. de jus de citron ou de jus de lime

• Coriandre, au goût

• Sauce sriracha, au goût

• 1/2 tasse de mozzarella, râpée

• Sel et poivre

​

Préparation

​

1. Dans un petit chaudron, faire revenir le riz et les haricots noirs dans une goutte d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonner avec le cumin, le gingembre moulu, le paprika et les épices cajun.

2. À l'aide d'un pilon, écraser les haricots en ajoutant un peu d'eau au besoin. Retirer du feu après environ 5 minutes.

3. Dans une petite poêle, brouiller les oeufs et ajouter la sauce sriracha. Saler et poivrer. Réserver.

4. Dans un petit bol, écraser l'avocat et le mélanger au jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre. Réserver.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, déposer le premier tortilla et garnir uniformément d'avocat. Étaler le mélange de riz et de haricots par dessus. Enfin, garnir de mozzarella. Déposer le second tortilla sur le top.

6. Faire griller environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé, couvert.

7. Couper en quatre et servir.

​

**Variante : garnir le milieu de chacun des tortillas et les rouler pour en faire des burritos au lieu des quesadillas.