Recette inspirée de Zéro diète (Karine Larose) et La cuisine de Jean-Philippe

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Cuisson : 30 min

Portions : 2

Ingrédients

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Sauce brune classique :

• 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf

• 1 c. à tab. de farine de blé entier

• 1 échalote grise, hachée finement

• 1 c. à thé d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/4 tasse de vin blanc

• Sel et poivre, au goût

 

Sauce végane (fait beaucoup de sauce, mais se conserve au congél) :

• 4 c. à tab. de margarine végane ou pas

• 1/4 tasse de farine tout usage

• 3 tasses de bouillon de légumes

• 2 c. à tab. de miso

• 2 c. à tab. de sauce soya

• 1 c. à tab. de sirop d'érable

• 1 c. à thé de poudre d'oignon

• 1/4 tasse de levure alimentaire

• Poivre, beaucoup

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Poutine (choisir des racines à portée de main) :

• 1 gros navet (600 g), pelé et coupé en julienne

• 1 pomme de terre Russet (220 g), non-pelée et coupée en julienne

• 1 patate douce, pelée et coupée en julienne

• 2 c. à thé d'huile d'olive

• 1 c. à thé de poudre d'ail, si désiré

• 1 c. à thé de paprika, si désiré

• Sel et poivre, au goût

• Fromage en grains, au goût

Préparation

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1. Préchauffer le four à 425 °F.

2. Dans un grand bol, mélanger le navet, la patate, l'huile d'olive, la poudre d'ail et le paprika. Saler et poivrer.

3. Sur deux plaques allant au four recouvertes de papier parchemin, disposer les frites côte à côte. Cuire environ 30 minutes. À la mi-cuisson, retourner les frites à l'aide d'une spatule.

 

Variante classique :

1. Dans un bol, mélanger le bouillon de boeuf avec la farine de blé entier. Réserver.

2. Dans une petite casserole, faire sauter l'échalote dans l'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 2 mintes. Ajouter l'ail, puis poursuivre la cuisson 30 minutes.

3. Ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis ajouter le mélange de bouillon de boeuf. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Saler et poivrer. Réserver à feu doux.

4. Lorsque les frites sont prêtes, assembler la poutine : frites, fromage, sauce.

 

Variante végane :

1. Dans un petit chaudron, faire fondre la margarine, puis ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

2. Ajouter le bouillon de légumes en remuant au fouet.

3. Porter à ébullition en fouettant constamment. Baisser le feu et ajouter le restant des ingrédients. Mélanger et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse.

4. Lorsque les frites sont prêtes, assembler la poutine : frites, fromage, sauce.