Recette de Christine

​

Cuisson : 1h

Portions : 6

​

Ingrédients

 

• 2 c. à tab. farine

• 1 poulet de 4 lbs, peau enlevée et coupé en morceaux

• 1 c. à tab. huile végétale

• 2 c. à tab. beurre

• 4 échalotes hachées

• 1 ¼ tasse vin blanc sec

• 1 boîte de tomates égouttées, en gros morceaux (540 ml) ou 5 tomates fraîches, blanchies, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux et/ou sauce tomate, au goût

• 2 tasses bouillon de poulet

• 1 bouquet garni ou choix de fines herbes

• 1 gousse d’ail broyée

• 1 c. à thé sucre

• 1 paquet de champignons frais, coupés en deux (~1 chopine/568 ml)

• 2 c. à tab. persil frais, haché finement

• Sel et poivre

 

Préparation

​

1. Mettre la farine dans un plat peu profond (ou dans un sac de plastique). Saler et poivrer. Déposer les morceaux de poulet dans la farine et les retourner pour bien les enrober (ou les agiter un par un dans le sac de farine). Secouer l’excédent de farine.

2. Dans une grande casserole, chauffer l’huile et 1 c. à table de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet, en plusieurs fois au besoin, et cuire, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poulet de la casserole et réserver (sur un essuie-tout qui absorbera l’excédent de gras).

3. Réduire à feu moyen et ajouter les échalotes dans la casserole. Cuire en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Réserver avec le poulet.

4. Dégraisser la casserole. Augmenter à feu moyen-vif.Verser le vin blanc en raclant le fond de la casserole pour en détacher les particules. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le vin blanc ait réduit environ de moitié.

5. Ajouter tomates, bouillon de poulet, bouquet garni, ail, sucre, échalotes et poulet (bien enfoncer les morceaux de poulet dans la sauce). Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et qu’il ait perdu sa teinte rosée à l’intérieur.

6. Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre (1 c. à table) à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que tout leur liquide se soit évaporé. Saler et poivrer.

7. Retirer le bouquet garni de la casserole. Ajouter les champignons et mélanger. Augmenter àfeu moyen-vif et faire bouillir la préparation jusqu’à ce que la sauce ait réduit et soit suffisamment épaisse. Au moment de servir, parsemer du persil.