Recette de À la Distasio

 

Cuisson : 45 min

Portions : 4

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Ingrédients

 

• 1 /2 lb (650 g) de hauts de cuisses de poulet, désossés

• 2 c. à thé de graines de fenouils, écrasées

• 1 c. à tab. d'herbes de Provence ou 3 c. à tab. de romarin ou de thym, haché finement

• 2 gousses d'ail, écrasées

• Zestes de 2 citrons

• 3 c. à tab. d'huile d'olive

• Sel et poivre, au goût

• 1 gros oignon, émincé

• 4 gousses d'ail entières

• 8 à 12 tranches de pancetta

• 1/4 tasse de bouillon de poulet

• Jus de un citron

 

Préparation

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1. Préchauffer le four à 425 °F.

2. Sur un plan de travail, ouvrir les hauts de cuisses désossés.

3. Dans un petit bol, mélanger les graines de fenouil, les herbes, l'ail, le zeste et les 1 c. à tab. d'huile d'olive. Répartir également sur le poulet. Saler et poivrer et refermer la viande pour former de petits baluchons.

4. Verser la moitié de l'huile dans un plat allant au four, y mettre l'oignon, les poulets et les gousses d'ail entières.

5. Placer une tranche de pancetta sur chacun des baluchons. Verser le bouillon de poulet et le jus de citron dans le plat.

6. Enfourner 40 à 45 minutes à découvert. Vérifier à mi-cuisson et ajouter du bouillon au besoin.