Recette de Végérama

 

Cuisson : 50 min

Portions : 6

Ingrédients

​

Confit :

• 6 c. à tab. d'huile d'olive

• 2 1/3 tasses (400 g) d'échalotes épluchées et coupées en quatre, en gardant la base intacte

• 1 aubergine, coupée en petits morceaux

• 1 gros bulbe de fenouil, coupé en 8 quartiers

• 3 c. à tab. de jus de pomme

• 1 c. à tab. de vinaigre balsamique

• 1 c. à thé de cassonade

• Sel et poivre

​

Polenta au fromage :

• 1 1/2 tasse (185 g) de polenta instantanée

• 3 c. à tab. de beurre

• 1/2 tasse de parmesan, râpé finement

• Sel et poivre

​

Idée d'accompagnement

​

Salade verte

​

Préparation

​

1. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle à hauts rebords. Déposer les échalotes en un seule couche et les faire sauter environ 7 minutes en remuant parfois. Ajouter l'aubergine et le fenouil, puis recouvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux environ 25 minutes en remuant de temps à autre pour empêcher les légumes de coller.

2. Verser le jus de pomme, le vinaigre balsamique et la cassonade. Saler et poivrer. Mélanger bien et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit.

3. Entre-temps, préparer la polenta. Faire chauffer 3 1/2 tasses d'eau dans une casserole. Verser la polenta et porter à ébullition en remuant fréquemment. Réduire à feu doux et laisser cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse (la texture d'une patate en purée genre). Ajouter le beurre, le parmesan, saler et poivrer. Mélanger.

4. Servir la polenta chaude avec le confit d'échalotes et de fenouil.