Pétoncles poêlés sur risotto aux pois verts et asperges

Recette de Zéro diète (Karine Larose)

Cuisson : 30 min

Portions : 4

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Ingrédients

• 1 tasse de pois verts

• 16 asperges

• 1/4 tasse d'échalotes hachées

• 2 c. à tab. d'huile d'olive

• 3/4 tasse de riz arborio

• 1/4 tasse de vin blanc

• 2 tasses de bouillon poulet ou autres

• 1/4 tasse de fromage parmesan

• 650 g (1 1/2 lb) de pétoncles bien épongés

• Sel et poivre

Préparation

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1. Blanchir les asperges dans de l'eau bouillante pour qu'elles soient al dente. 

2. Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter le riz et rire. Cuire à feu élevé en remuant. Déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

3. Baisser le feu et ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant sans cesse. Après 25 minutes, le riz devrait être prêt. 

4. Ajouter le fromage, les pois verts et les asperges. Couvrir et réserver à feu doux.

5. Dans une poêle, cuire les pétoncles à feu élevé dans le restant d'huile pour qu'ils dorent (2 à 3 minutes de vie).

6. Saler et poivrer et manger.