Recette inspirée de Les saisons de Clodine

 

Cuisson : 20 min

Macération : 30 min

Portions : 4-6

Ingrédients

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• 2 tomates, coupées en quartiers

• 1 courgette, coupée en rondelles

• 1 petite aubergine, tranchée

• 1 poivron rouge, coupé en larges lamelles

• 1 poivron vert, coupé en larges lamelles

• 500 g (1 lb) de penne

• 200 g (7 oz) de fromage parmesan ou de fromage de chèvre ou de féta à la rigueur

• 1/2 tasse de noix de pin

• Sel et poivre, au goût
   

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Marinade :

• 2/3 tasse d'huile d'olive

• 4 gousses d'ail, hachées finement

• 2 c. à thé d'herbes de Provence

• 1 c. à tab. d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

• 1/4 tasse de pesto maison ou du commerce

• 1/2 tasse de vinaigre balsamique

• Sel et poivre, au goût

 

Préparation

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1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Fouetter. Y déposer les légumes, bien mélanger pour les enrober et laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.

3. Dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, faire cuire les pâtes al dente.

4. Pendant ce temps, égoutter les légumes et réserver la marinade.

5. Déposer les légumes directement sur le gril ou sur une feuille de papier d'aluminium antiadhésif pour le gril, et cuire sur le barbecue à la manière d'un steak (3 à 4 minutes de chaque côté. Couper les légumes en dés.

6. Napper les pâtes de la marinade réservée, incorporer les légumes grillés, le fromage et les noix de pin. Rectifier l'assaisonnement, mélanger le tout et servir aussitôt.