Recette de Vegan Cookbook

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Cuisson : environ 1 h

Portions : 4

Ingrédients

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• 1 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 oignon, haché

• 1 gousse d'ail, émincée

• 300 g (1 1/2 tasse) de riz à paëlla (au choix)

• 1 boîte (400 g/ 14 oz) de tomates en dés, dans leur jus

• 900 ml (4 tasses) de bouillon de légumes

• 1 poivron rouge, coupé en dés

• 1 poivron jaune, coupé en dés

• 1 poireau, coupé en morceaux de 2 cm

• 100 g (3 1/2 oz) d'asperges minces

• 1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment fort (chili flakes), au goût

• 1 boîte de 285 g (10 oz) de coeurs d'artichauts dans l'huile, égouttés

• 1 citron, en jus

• Une poignée de persil plat, hachée

• Sel et poivre

Préparation

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1. Dans un wok ou une grande poêle à hauts rebords, faire chauffer l'huile à feu moyen doux. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir doucement pendant 5 minutes.

2. Ajouter le riz dans la poêle, remuer doucement jusqu'à ce que tous les grains de riz soient enrobés d'huile. Ajouter les tomates en jus et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire doucement pour 10 minutes. Remuer de temps en temps.

3. Ajouter les poivrons, le poireau et les asperges. Cuire un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

4. Entre-temps, rincer et égoutter les artichauts. Les incorporer à la paella et mélangeant. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût. 

5. Servir avec le persil frais.