Recette de la Tunisie

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Cuisson : 20 min

Portions : 4-6

Ingrédients

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• Huile d'olive

• 2 échalotes françaises, hachées finement

• 10 saucisses merguez, coupées en morceaux

• 3 c. à tab. de pâte de tomate

• 1 c. à tab. de Harissa (piquant)

• 1 c. à thé de sel

• 1 1/2 c. à thé de poivre Georges (cannelle, muscade et poivre noir, en parts égales)

• 2 gousses d'ail, émincées

• 3 oeufs

• Poivre

 

Préparation

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1. Dans un grand poêlon, faire revenir les saucisses dans l'huile à feu vif. Baisser le feu et ajouter les échalotes et l'ail. Laisser attendrir.

2. Lorsque les saucisses et les oignons sont cuits, recouvrir d'eau et ajouter la pâte de tomate, la Harissa, le poivre Georges et le sel. Laisser mijoter à feu moyen-doux.

3. Laisser réduire le temps de faire épaissir la sauce.

4. Lorsque prêt, casser trois oeufs dans le mélange qui mijote toujours et étendre avec une cuillère, délicatement mais sans brasser. Laisser cuire le blanc des oeufs.

5. Servir aussitôt.