Muffins de frittata aux pois chiches

Recette de Sophia Esperanza

Cuisson : 35 min

Portions : 7

Ingrédients

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• 1 tasse de farine de pois chiches

• 2 c. à tab. de levure alimentaire

• 1 c. à thé de poudre à pâte

• 1/4 c. à thé de sel

• 1 c. à thé de cumin

• 1 c. à thé de poivre

• 1 1/2 tasses d'eau

• 1/2 tasse de persil frais

• 1 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 tasse de champignons, tranchés

• 1 poivron rouge

• 1 grosse tomate

• 1/4 tasse d'oignons verts, tranchés

• Avocat, si désiré

• Sauce piquante, au goût
   

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Préparation

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1. Préchauffer le four  375 °F.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la levure alimentaire, la poudre à pâte et le sel.

3. Rajouter l'eau graduellement au mélange précédent, tout en remuant. Mélanger jusqu'à ce que la consistance soit homogène.

4. Ajouter le persil frais et mélanger de nouveau. Réserver.

5. Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les légumes, le cumin et le poivre pour les sauter pendant 5 minutes.

6. Ajouter les légumes à la pâte et mélanger.

7. Répartir la pâte dans le moule à muffins (remplir jusqu'au top, MAX).

8. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.

9. Servir avec de la sauce piquante et de l'avocat !