Recette de La cuisine grecque (Simone et Denis Atnin)

 

Cuisson : 2 heures

Portions :

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Ingrédients

 

• 1,2 kg d'aubergines moyennes

• 500 g viande de boeuf ou de veau hachée

• 1 ou 2 oignons moyens​

• 500 ml de béchamel  (60 ml beurre, 60 ml farine, poivre, 500 ml lait)

• 100 ml d'huile d'olive

• 2 verres de vin blanc sec

• 1 bouquet de persil

• 150 g (1 tasse) de parmesan râpé 

•  Noix muscade

•  Cannelle

•  Chapelure

•  2 oeufs

** Remplacer le veau haché par des protéines végétales pour une alternative végé très yumz.

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Préparation

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1. Essuyer les aubergines, ôter les pédoncules, les couper en fines tranches, les mettre à dégorger dans le sel pendant 1 heure. 

2. Préparer la béchamel. 

3. Faire revenir les oignons émincés à l'huile dans une sauteuse, ajouter les tomates pelées et concassées, saler, poivrer, ajouter une pincée de cannelle et noix muscade, le persil, la viande hachée, le vin blanc, remuer soigneusement et laisser mijoter 15 minutes en veillant à obtenir une bonne  évaporation.

4. Retirer du feu, ajouter 1 cuil. à soupe de chapelure et 2 blancs d'oeufs légèrement battus, mélanger.

5. Égoutter et essuyer les tranches d'aubergine, les dorer à l'huile dans une poêle.  

6. Disposer alternativement dans un plat à gratin une couche d'aubergines et une couche de hachis en finissant par une couche d'aubergines. 

7. Mélanger à la sauce béchamel les 2 jaunes d'oeuf et la moitié du parmesan râpé, en napper le gratin, saupoudrer le dessus du restant de parmesan.

8. Cuire au four à température moyenne pendant 45 minutes.