Recette de Marie-Claude, inspirée de Téta

 

Cuisson : 1h30 à 2 heures

Portions : 6 à 8

Ingrédients

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Poulet :

• 1 poulet entier

• 2 oignons, coupés grossièrement

• 1 à 2 grosses carottes et/ou branches de céleri, en gros morceaux

• 4 c. à tab. de beurre

• Sel et poivre

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Molokhia :

• 2 sacs de molokhia congelés

• 4 tasses de bouillon du poulet fait maison, en évitant de prendre la couche de gras (2 tasses de bouillon/sac de molokhia)

• 3 à 4 gousses d'ail, écrasées

• 2 c. à tab. de coriandre moulue

• Beurre

• Sel et poivre Georges (1/3 poivre noir, 1/3 muscade, 1/3 cannelle)

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Riz aux vermicelles :

• 20 pâtes (vermicelles) sèches, craquées en morceaux

• Beurre

• 1 1/2 tasse de riz basmati

• 3 tasses de bouillon du poulet (utiliser la partie plus grasse du bouillon) ou d'eau

• Sel au goût

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Préparation

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1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Dans un grand chaudron allant au four, saisir sur le feu le poulet, poitrines en haut, avec les oignons et les légumes au choix dans le beurre. Colorer. Saler et poivrer.

3. Déglacer avec de l'eau, et ajouter de l'eau jusqu'au tiers du poulet. Porter à ébullition sur le feu, puis mettre au four à découvert.

4. Arroser régulièrement le poulet, puis à mi-cuisson, après environ 1h, couvrir le chaudron.

5. Continuer d'arroser souvent. Le poulet sera cuit lorsque la viande se détache des os (après environ 1h30 ou 2h).

6. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, commencer à préparer le riz aux vermicelles. Dans un petit chaudron, faire revenir les vermicelles dans du beurre à feu moyen-vif, jusqu'à ce que les pâtes soient colorées. Puis ajouter le riz et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Couvrir et faire mijoter environ 15 à 20 minutes.

7. Entre-temps, dans une grande casserole, prendre 4 tasses de bouillon de poulet ou un mélange avec de l'eau, puis y faire fondre les sacs de molokhia.

8. Dans une petite poêle, faire revenir l'ail et la coriandre dans le beurre. À l'aide d'une louche de molokhia pleine, collecter le contenu total de la petite poêle, puis le verser dans le bouillon de molokhia. Réchauffer à feu doux.

9. Ajouter du sel au goût et du poivre Georges. Lorsque tout est chaud et prêt, servir avec le riz et le poulet.