Recette de Le livre d'or de la cuisine végétarienne

 

Cuisson : 1 h 15 min

Portions : 6

Ingrédients

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• 500 g de haricots rouges secs ou en canne (12 h de trempage nécessaire pour les haricots secs)

• 150 g de haricots verts, coupés

• 2-3 pommes de terre, en cubes

• 2-3 carottes, en dés

• 3 tomates, concassées

• 1 oignon, haché

• 4 L d'eau

• 250 g de vermicelles de riz

• 150 ml de pesto

• sel et poivre, au goût
   

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Préparation

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1. Égoutter les haricots rouges.

2. Mettre dans une cocotte les légumes et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 1 heure en remuant.

3. Ajotuer les vermicelles et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

4. Répartir la soupe dans des bols et garnir de pesto, au goût.