Recette de Josée

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Cuisson : 2 h

Portions : 6 (et assez de sauce pour une deuxième lasagne)

Ingrédients

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Sauce bolognaise (pour 2 grosses lasagnes, ou plus) :

• 2 c. à tab. de gras de canard

• 2 tranches de bacon ou de pancetta, coupées en petits cubes

• 2 gousses d'ail, émincées

• 900 g de viande hachée (idéalement un mélange de boeuf maigre et de veau)

• 1 gros oignon, coupé en quartiers et broyé au robot-mélangeur

• 2 tasses de carottes, broyées au robot-mélangeur (petits dés fins)

• 1 tasse de céleri, broyée au robot-mélangeur (petits dés fins)

• 1 c. à tab. (3 oz) de pâte de tomates

• 2 tasses de bouillon de boeuf, de veau ou de poulet

• 3/4 tasse de vin rouge

• 2 boîtes (14 oz ou 400 g/chaque) de tomates en dés avec leur jus

• 230 ml de coulis de tomates (Passata)

• Sel et poivre

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Béchamel :

• 1 c. à tab. de beurre

• 1 c. à tab. de farine

• 3/4 tasse de lait

• Une pincée de muscade

• Poivre du moulin

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Lasagne :

• 12 grandes pâtes à lasagne (ou assez de pâtes pour faire 4 étages dans le plat rectangulaire de votre choix)

• 1 tasse de fromage mozzarella, râpé

• 1/2 tasse de parmesan, râpé

Préparation

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1. Pour la sauce, prendre une casserole à hauts rebords. Faire revenir le bacon dans 1 cuillère de gras de canard. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la seconde cuillère de gras de canard et incorporer la viande. Faire cuire environ 5 à 7 minutes à feu moyen-vif.

2. Ajouter les légumes broyés et les oignons puis laisser revenir quelques instants. 

3. Ensuite, incorporer la pâte de tomates et bien mélanger. Déglacer au vin rouge, puis ajouter le bouillon, les tomates et le coulis de tomates. Bien assaisonner. 

4. Laisser mijoter la sauce à couvert, à feu doux, environ 1 heure 30 minutes.

5. Dans les dernières minutes de la cuisson de la sauce, préparer la béchamel et l'eau à bouillir pour les pâtes.

6. Faire cuire les pâtes seulement la moitié du temps indiqué sur la boîte pour qu'elles soient encore un peu craquantes (elles vont continuer de cuire au four). Les huiler légèrement et réserver.

7. Pour la béchamel, faire fondre le beurre à feu doux dans un petit chaudron. Ajouter la farine et mélanger au fouet pour faire un roux. Cuire 1 minute, puis verser le lait doucement en fouettant continuellement, pour éviter de faire des grumeaux. Amener le mélange à ébullition en fouettant continuellement, jusqu'à ce que la consistance soit à son goût (lorsqu'elle est assez épaisse). Éteindre le feu et y incorporer la muscade et le poivre. Réserver.

8. Préchauffer le four à 350°F, grille au centre.

9. Pour assembler la lasagne : commencer par étendre uniformément de la sauce dans le fond du plat à cuisson rectangulaire. Déposer un étage de pâtes à lasagne. Couvrir de sauce, puis parsemer légèrement de fromage (un mélange des deux). Recommencer avec un autre étage de pâtes, de sauce et de fromages, mais cette fois-ci, déposer des cuillerées de béchamel (toute la préparation) de sorte qu'il y en ait presque partout, sans l'étendre. Recommencer avec un 3e étage de pâtes, de sauce et de fromages, puis une dernière fois (4e étage de pâtes et de sauce) en s'assurant de bien étaler le restant des fromages sur toute la surface. 

10. Enfourner pour environ 20 minutes, puis mettre à broil pour quelques instants en surveillant, afin de faire griller le fromage. Muy delicioso !