Recette de Daniel Vézina

 

Cuisson : 15 min

Portions : 12

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Ingrédients

 

• 80 ml beurre doux ramolli

• 80 ml sucre

• 160 ml poudre d’amande         

• 1 jaune d’oeuf

• 2 ml vanille

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• 4 feuilles de pâte filo

• 80 ml beurre clarifié

• 250 ml bleuets

• 125 ml sucre d’érable

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• 200 ml sucre

• 125 ml eau

• 500 ml fraises

• 275 ml bleuets

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Préparation

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1. Dans un bol en inox crémer le beurre et le sucre, et ajouter à ce mélange le jaune d’œuf, la vanille et la poudre d’amande.

2. Découper, dans chaque feuille de pâte filo, 4 triangles d’environ 15 cm de de d’une douille moyenne, mettre 7 cm de crème frangipane sur un côté du triangle et parsemer de bleuets.  Replier 2 pointes vers le centre, sur la crème frangipane et rouler.  Badigeonner légèrement de nouveau le dessus des rouleaux avec le beurre clarifié et saupoudrer de sucre d’érable.  Mettre au four 3 minutes à 450°C.

3. Mettre à bouillir le sucre et l’eau.  À la première ébullition, retirer du feu et passer au mélangeur avec les fraises et les bleuets.  Réserver quelques fraises et bleuets pour la présentation.

4. Dans quatre assiettes à soupe, verser le coulis de fraises et y ajouter les fruits frais.  De chaque côté des assiettes à soupe déposer deux filos de bleuets sur le coulis.  Décorer avec des feuilles de mélisse et saupoudrer de sucre glace.