Cuisson : 15 min

Portions : 4

Ingrédients

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• 150 ml (5/8 tasse) de vin de Xérès

• 2 échalotes sèches, hachées

• 4 branches de thym frais

• 2 grains d'anis étoilé, écrasés

• 150 ml (5/8 tasse) de sirop d'érable clair

• 150 ml (5/8 tasse) de glace de viande (ou de bouillon de veau très réduit)

• 2 c. à tab. d'huile d'olive

• 75 g (2 1/2 oz) de beurre non salé froid, en cubes

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Préparation

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1. Dans un chaudron, mettre à réduire le vin de Xérès, les échalotes, le thym et l'anis. 

2. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Ajouter le sirop d'érable et la glace de viande. Laisser réduire à feu doux.

3. Passer la sauce au chinois en étamine (ou dans une passoire fine) et réserver. Dans un poêlon antiadhésif bien chaud, verser l'huile d'olive, 4 à 5 minutes de chaque côté.

4. Assaisonner et laisser reposer les filets couverts environ 4 minutes.

5. Faire chauffer la sauce à l'érable réservée et incorporer les cubes de beurre froid. 

6. Couper la viande en tranches, napper de sauce et servir avec des légumes.