Recette inspirée de Ricardo

 

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h

Portions : 4 (environ 2 crêpes/portion)

Ingrédients

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Crêpes :

• 1 oeuf

• 1/2 tasse de farine de sarrasin

• 1/2 tasse de farine tout usage (ou 1 tasse, si l'on n'utilise pas de farine de sarrasin)

• 1 1/2 tasse de lait

• Une pincée de sel

• 1 c. à tab. de beurre, fondu

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Béchamel :

• 1 petit oignon, haché finement

• 2 c. à tab. de beurre

• 2 c. à tab. de farine

• 1 tasse de lait

• Une pincée de muscade moulue ou de clou de girofle moulu, au choix

• Sel et poivre

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Garnitures :

• 1 paquet d'asperges (environ 24 asperges), cuites et chaudes

• 8 tranches de jambon, au choix

• 1/2 à 1 tasse de fromage gruyère ou d'emmental, râpé

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Préparation

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1. Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la pâte à crêpes, sauf le beurre fondu, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer au frigo 30 minutes. 

2. Entre-temps, préparer la béchamel. Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre 2 minutes. Ajouter la farine, remuer et cuire 1 minute. Ajouter le lait en fouettant continuellement. Remuer jusqu'à ébullition. Ajouter un peu du fromage râpé, si désiré. Parfumer de muscade ou de clou de girofle, au choix. Saler et poivrer. Arrêter le feu et réserver.

3. Préparer les crêpes. Dans une poêle antiadhésive (d'environ 28 cm ou 11 pouces de diamètre), faire fondre 1 cuillère à table de beurre. Verser l'excédent dans la pâte à crêpes et fouetter. Mettre le feu à moyen-doux pour ne pas faire brûler les crêpes.

4. Verser environ 1/2 tasse de pâte à crêpes dans la poêle. Bien répartir la pâte sur la surface totale de la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que chaque côté soit assez doré. Empiler les crêpes dans une assiette (il devrait y en avoir 6 à 8). 

5. Préchauffer le four à 350 °F.

6. Sur un plan de travail propre, déposer une crêpe. Au centre, la garnir d'une à deux tranches de jambon, d'environ 2 à 3 cuillères à table de béchamel sur la longueur et de 3 asperges cuites en long. Rouler la crêpe sur le long, sur la garniture, et la déposer sur une plaque à cuisson ou dans un plat allant au four. Faire de même pour le restant des crêpes. 

7. Étaler le restant de béchamel (s'il y en a encore) et de fromage râpé sur le dessus des rouleaux de crêpes. Enfourner le plat pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

8. Servir et manger chaud !