Recette de Stéphane inspirée de Téta

 

Cuisson : 1h15

Portions : 6 à 10 

Ingrédients

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• 1 gros chou frisé (de Savoie)

• 2 lbs de boeuf haché maigre

• 1 tasse de riz basmati

• 2 c. à tab. de beurre ou de margarine

• 4 grosses gousses d'ail, émincées

• 1/4 tasse de menthe séchée

• Jus d'un citron

• 3 tasses d'eau

• Sel et poivre Georges (cannelle, muscade et poivre noir, en parts égales)

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Idée d'accompagnement

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Yogourt nature

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Préparation

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1. Dans un grand chaudron, faire blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante. Égoutter.

2. Retirer la partie dure des feuilles. Réserver les feuilles et conserver les bouts durs.

3. Préparer la farce : combiner le riz, la viande, le sel, le poivre et le beurre.

4. Sur un plan de travail propre, rouler les cigares. Placer une feuille de chou, mettre une cuillère de farce et l'étaler sur le long, puis rouler de manière serrée, comme un petit cigare.

5. Dans le fond d'une grande casserole, mettre les retailles de feuilles de chou plus dures. Ensuite, placer chaque cigare au chou farci dans une grande casserole. Positionner les rouleaux serrés les uns contre les autres le plus possible dans la casserole. Faire des étages et entre chaque étage, mettre un peu de menthe.

6. Ajouter l'eau, le jus de citron, de la menthe encore, l'ail et saler, poivrer le tout. Recouvrir le dernier étage d'une petite assiette à l'envers. Couvrir la casserole et faire cuire à feu doux pendant environ 1 heure en surveillant à l'aide d'une fourchette de temps en temps.

7. Lorsque c'est cuit, manger les cigares au chou chauds accompagnés de yogourt nature froid.