Chouch-barak

Recette de Téta

Cuisson : 30-40 min

Repos : 30 min

Portions : 8

Ingrédients

Pâte :

Farce :

1 lb (450 g) de viande hachée maigre
1 oignon, haché finement
1 pousse de persil frisé frais, haché finement
1/2 tasse de noix de pins
1 c. à thé de poivre Georges (3 parts égales de poivre noir, cannelle et muscade)
Sel
Huile d'olive
Beurre

Sauce :

Préparation

Pâte :

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer tranquillement l'eau tiède en remuant délicatement à la fourchette pour bien humecter le tout. Verser suffisamment d'eau, afin de former une boule de pâte. La travailler avec les mains et la pétrir 2 à 3 minutes sur un plan de travail enfariné.
Mettre la boule dans un bol huilé et couvrir d'un linge propre humide. Laisser reposer dans un endroit fermé (par exemple, le four à micro-ondes) pendant 30 minutes ou plus (le temps de faire la farce).

Farce et façonnage des chouch-baraks :

Dans une large poêle, mettre un peu d'huile et une noix de beurre. Chauffer à feu moyen. Ajouter la viande, l'oignon, le persil et les noix de pin. Assaisonner au goût de sel et de poivre Georges. Remuer jusqu'à ce que la viande soit cuite. Réserver dans un large bol, pour que ça refroidisse.
Préparer un petit bol d'eau, un peu de farine, une petite tasse à espresso (ou un petit emporte-pièce rond d'environ 3 à 5 cm de diamètre) et un rouleau à pâte. Sortir la pâte reposée et la déposer sur un plan de travail propre et enfariné. Conserver le linge humide pour plus tard.
Abaisser la pâte et la rouler jusqu'à ce qu'elle soit assez mince (environ 4 mm d'épaisseur et 45 à 50 cm de diamètre). Former des petites rondelles à l'aide de l'emporte-pièce. Les conserver sous le linge propre humide afin qu'elles ne sèchent pas entre-temps.
Façonner des petits chouch-baraks : étirer une rondelle avec les doigts, farcir la rondelle de pâte d'une cuillère à thé de farce, mouiller les bordures délicatement avec un doigt, replier la pâte pour former une demi-lune, puis replier sur elle-même les deux extrémités de la demi-lune afin de former un genre de tortellini. Répéter avec tous les ronds de pâte.

Cuisson (au four OU en friture) :

Préchauffer le four à 400 °F, grille au centre. Huiler 1 ou 2 plaques à cuisson. Déposer les chouch-baraks dessus, sans qu'ils soient collés, mais ils peuvent être assez proches l'un de l'autre (ça ne devrait pas gonfler). Huiler individuellement chaque pâte avec de l'huile végétale au choix. Enfourner environ 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) en retournant les plaques et/ou les pâtes à mi-cuisson.
Faire chauffer de l'huile à friture dans un grand chaudron. Une fois l'huile extrêmement chaude, faire frire les pâtes quelques minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les sortir et les déposer dans un plat couvert de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Sauce :

Lorsque vous êtes prêts à manger, la sauce ne devrait prendre que 5 à 10 minutes à faire.
Dans un chaudron, à froid (le feu éteint), bien mélanger le yogourt, les oeufs et la moitié de la menthe séchée. Saler. Partir le feu à moyen-doux et incorporer les pâtes chouch-baraks au chaudron. Remuer souvent et surveiller la sauce. Le but est de réchauffer le tout sans que le yogourt ne caille et ne se sépare (bref, il ne faut pas qu'il y ait une ébullition).
Entre-temps, dans une petite poêle, faire chauffer assez de beurre. Ajouter l'ail et le reste de la menthe et cuire à feu moyen quelques secondes. Incorporer le mélange chaud de beurre à la sauce de yogourt en remuant.
Manger lorsque tout est chaud. Se mange aussi le lendemain, froid !

Salade de pamplemousse, de banane et de menthe