Recette inspirée de Ricardo

 

Cuisson : 1h20 min

Repos : 1h

Réfrigération : 6h

Portions : 12
 

*Vous aurez besoin d'une moule à charnières de 20 cm (8 po) de diamètre et d'un grand plat allant au four pour un bain-marie.

Ingrédients

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Croûte :

• 1 1/4 tasse de biscuits graham en miettes

• 2 c. à tab. de sucre

• 1/4 tasse de beurre fondu

• Papier d'aluminium

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Gâteau au fromage :

• 4 paquets (250 g/8 oz chaque) de fromage à la crème, à température de la pièce

• 1 1/4 tasse de sucre

• 4 oeufs

• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

• 1 c. à tab. de vanille

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Garniture aux fraises :

• 2 paquets de fraises fraîches (environ 1kg), équeutées et coupées grossièremeent

• 1/2 à 1 tasse de sucre

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Préparation

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1. Préchauffer le four à 350 °F, grille au centre.

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Les presser doucement et uniformément au fond du moule à charnière. Cuire au four pour environ 10 minutes. Laisser refroidir.

3. Envelopper bien le moule à charnières de papier d'aluminium en s'assurant qu'il soit "waterproof".

4. Baisser le four à 325 °F. Faire bouillir 2 à 4 tasses d'eau.

5. Pendant ce temps, dans un bol de robot culinaire, mélanger les ingrédients du gâteau au fromage jusqu'à former une préparation lisse et homogène. Verser sur la croûte, dans le moule à charnière enveloppé d'aluminium.

6. Préparer le bain-marie ; mettre le moule à charnière dans un autre plat allant au four, plus large et plus profond, puis verser l'eau bouillante doucement dans le plat, jusqu'à atteindre la moitié de la hauteur du moule à gâteau.

7. Cuire au four environ 1 heure 10 minutes, jusqu'à ce que les rebords du gâteau soient "set" et le centre tremble légèrement quand on le secoue. Éteindre le four, laisser le gâteau dans le bain-marie au four éteint, avec la porte légèrement ouverte encore 1h.

8. Ensuite, retirer le moule du bain-marie et passer un couteau autour du gâteau. Couvrir le gâteau et réfrigérer un bon 4 à 6 heures.

9. Faire la confiture de fraises pour garnir le gâteau plus tard. Porter à ébullition les fraises et le sucre. Écumer souvent et retirer du feu quand la texture est satisfaisante, en conservant des fraises en morceaux pour le dessus du gâteau. Réserver au frigo.

10. Garnir le gâteau refroidi de confiture de fraises. C'est un dessert bien cochon.