Recette de Végérama

 

Cuisson : 30 min

Portions : 4

Ingrédients

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Mole :

• 2 1/2 tasses (400 g) de courge poivrée, épluchée et coupée en petits cubes

• 1/4 tasses d'amandes blanchies

• 2 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 gros oignon haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 piment chipotle séché, finement haché ou 3 c. à tab. de pâte de chipotle

• 1 piment ancho séché, finement haché

• 1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment fort (chili flakes)

• 2 c. à thé (10 ml) de paprika

• 1/2 c. à thé (1/2 ml) de cannelle

• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

• 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque

• 2 1/2 tasses (625 ml) de coulis de tomates (passata)

• 2 feuilles de laurier

• 2 c. à thé (10 ml) de cassonade

• 1/4 tasse (45 g) de chocolat noir haché

• 1 1/3 tasse (275 g) de haricots noirs cuits

• Zeste de 1/2 lime, finement râpé

• 6 c. à tab. (90 ml) de crème fraîche

• 1 avocat, pour décorer

• Sel et poivre, au goût

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Crêpes aux pois chiches :

• 2 tasses (225 g) de farine de pois chiches

• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

• 1 c. à thé (5 ml) de sel

• Huile de tournesol pour faire frire

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Préparation

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1. Préchauffer le four à 160° F.

2. Pour préparer les crêpes aux pois chiches, mettre la farine de pois chiches tamisée, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centrter et verser 1 2/3 tasse (410 ml) d'eau. Mélanger progressivement pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 20 minutes avant la cuisson.

3. Faire cuire la courge à la vapeur pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis réserver. Pendant ce temps, faire griller les amandes à sec pendant 3 à 4 minutes dans une poêle à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir.

4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter l'ail, le chipotle, l'ancho, les flocons de piment, le paprika, la cannelle, le cumin et le piment de la Jamaïque, puis faire cuire 2 minutes en remuant. Ajouter la passata, les feuilles de laurier et 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 10 minutes.

5. Broyer finement les amandes dans un robot culinaire, puis les mêler à la sauce. Ajouter la cassonade et le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu, puis ajouter les haricots noirs. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrenebt pour empêcher la sauce de coller au fond. Ajouter la courge, saler et poivrer. Faire chauffer le tout.

6. Pendant ce temps, faire cuire les crêpes. Mettre suffisamment d'huile de tournesol pour recouvrir légèrement le fond d'une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen. Pour chaque crêpe, mettre 4 c. à tab. (60 ml) de pâte dans la poêle et faire cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

7. Mélanger le zeste de lime à la crème fraîche, puis éplucher, dénoyauter et couper l'avocat en tranches. Recouvrer le mole de crème fraîche et d'avocat. Servir avec les crêpes et parsemer du reste du zeste de lime.