Recette de Vegan Cookbook

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Cuisson : environ 30 min

Portions : 3-4

Ingrédients

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• 2 c. à tab. d'huile de sésame et/ou d'huile d'olive

• 1 oignon rouge, tranché

• 2 gousses d'ail, émincées

• 2 à 3 c. à tab. de pâte de cari vert

• 1 tête de brocoli, coupé en morceaux

• 2 pak-choi, coupés en quartiers

• 1 boîte (14 oz/400 g) de lait de noix de coco

• 1/2 à 1 lime, en jus

• Sel et poivre

• Une poignée de coriandre fraîche, hachée

• Une poignée de noix de cajous

Préparation

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1. Dans un wok ou une large poêle à hauts rebords, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pour 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et la pâte de cari vert. Cuire 1 à 2 minutes.

2. Incorporer le broccoli, le pak-choi et bien remuer. Y incorporer le lait de coco. Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps à autre, environ 15 minutes. 

3. Ajouter le jus de lime, le sel et le poivre.

4. Servir en garnissant de feuilles de coriandre et de noix de cajous.