Recette de Ricardo

 

Cuisson : 45 min

Portions : 6 - 8

Ingrédients

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Aubergines :

• 3 grosses aubergines coupées en longues tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

• Huile d'olive

• Sel et poivre

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Sauce tomate :

• 1 gros oignon, haché finement

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1/4 tasse de persil italien (plat) frais, haché

• 1/4 tasse de ciboulette fraîche, ciselée

• 2 c. à tab. d'huile d'olive

• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées non assaisonnées

• Sel et poivre, au goût

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Garnitures :

• 24 feuilles de basilic frais, déchirées

• 150 g (1 1/2 tasse) de fromage mozzarella frais (boule), en tranches minces ou râpé

• 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé

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Préparation

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1. Préchauffer le four à 425 °F, une grille au centre et une grille au bas. Tapisser deux larges plaques de cuisson de papier parchemin.

2. Huiler à l'aide d'un pinceau les tranches d'aubergines puis les saler et poivrer des deux côtés. Déposer les tranches sur les plaques et enfourner de 15 à 20 minutes.

3. Entre-temps, préparer la sauce tomate. Dans un chaudron, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive environ 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates broyées (et un peu d'eau si nécessaire), le persil et la ciboulette et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Poivrer généreusement.

4. Dans le fond d'un plat rectangulaire de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po), répartir le tiers de la sauce tomate. Étaler uniformément le tiers des aubergines, puis parsemer d'un peu de feuilles de basilic, d'un tiers du parmesan et d'un tiers de la mozzarella. Répéter pour faire deux autres étages d'aubergines, de sauce, de basilic et de fromages. Garder les plus belles tranches de mozzarella pour déposer sur le dessus. 

5. Enfourner pour un autre 20 à 25 minutes, grille au centre. Retirer du four lorsque la sauce frémille et que le fromage est entièrement fondu et légèrement doré sur le dessus. 

6. Muy delicioso !